1万块钱一碗的牛肉面
文/冯仑
到田村不克不及错过的一件事，就是去吃牛肉面。我在台湾吃过几十种牛肉面，可是最成心思、最有话题性的，要数”牛爸爸牛肉面”这一家。
这家店位于忠孝东路（现位于权东路），已有24年的汗青，面馆不年夜，经营面积也就100多平方米，除两张桌子较年夜之外，其余几近都是四人台。地面很清洁，四壁也很清洁，墙上挂满了各类剪报，固然都是报导面馆的，此中还包罗面馆在某年荣获台北牛肉面年夜赛第一的报导。
听说，老板王聪源曾问惠临本店的那些VIP门客–此中有台湾当地的名人，有米其林三星餐厅的年夜厨，还有世界各地的政治魁首–你们愿意为本店最好的牛肉面掏几多钱？最遍及的回覆是：1万新台币（约合人平易近币2026元）一碗。
现在，很多美食迷都已知道，这家只有40个坐位的小餐馆供给着世界上最昂贵的牛肉面。牛爸爸餐馆还有一种比力廉价的牛肉面，菜单上的名称是”通俗牛肉面”，代价比力轻易承受，只是200新台币（约合人平易近币40.5元）一碗。不外，几近每天，城市有客人向王聪源预订最昂贵的牛肉面。
牛爸爸花了15年时候来改良牛肉面的配方，此中包罗120克面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋，固然，还包罗一碗汤。
牛爸爸的一碗面比一顿六道菜的正餐还要贵，缘由安在？他家的牛肉来自4个国度：日本、澳年夜利亚、美国和巴西（巴西供给的是牛筋）。主厨会把每块牛肉切成牛肉与牛筋毗连体例最吻合的特定外形。举例来讲，日本牛肉切之前要略微冻一下，以便切出比力整洁的外形；澳年夜利亚牛肉则要先炖好，然后从骨头上剔下来。
牛爸爸的顾客定位也颠末了几个期间。最初只有佳耦两人，几张桌子，凭着一份执着，做出味道不比他人差、价钱比别家略微廉价的牛肉面。成果宾客盈门，桌子越加越多。如许到了第5、第六年的时辰老板起头茫然了，他一天到晚在忙，店内老是人声鼎沸，几近没有本身的时候。莫非就如许做下去吗？因而老板起头揣摩若何改变，最后他决议要做世界上最好的牛肉面。从牛肉的选择到烹制手法，再到烹制的餐具，一切都在不断地改良。
在此进程中，牛爸爸又发现，若是做最好的牛肉面，本钱会提高，是以不克不及办事于年夜量的门客，只能办事少部门的人。在牛肉面馆做到第15年的时辰，牛爸爸推出了价钱从1000块到1万块一碗的牛肉面，天天办事的顾客数目削减到30至100人，成果却使面馆申明远扬，不竭有人慕名而来。
将来，王聪源但愿能将”牛爸爸”做成百大哥店，将牛肉面事业传给儿子。此刻，王聪源的儿子正在年夜学读食物专业。除进一步在食物品质上晋升外，王聪源也起头做CRM（客户关系办理）。因为客人少，可以有充沛的时候记实客人的爱好与脾性，但愿当客人下次帮衬的时辰能以最快的体例供给他喜好的口胃。这类模式真是分歧一般。
吃着牛爸爸家的面，我在思考，可能恰是由于它对峙怪异的定位，而且持久对峙下来，才会构成今天的告白效应，同时也促生了经济效益。在我吃面的时辰，进来了3个浙江人，他们点了一碗通俗牛肉面和一碗最贵的牛肉面，我问他们为何来这里吃。他们说：”就想知道到底贵在哪儿。”恰是这类怪异性，吸引了良多人来验证这件工作：这1万块钱到底值不值？因为人的好奇心，让小店1万块钱的牛肉面得以卖出去。固然，如许的一碗牛肉面味道也确切不错。
